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 Pour la pâte

• Mélanger la levure à 2cas d’eau chaude, ajouter 375g de farine et mélanger. Ajouter 500ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et laisser reposer 24h. Le lendemain, verser la farine restante dans un saladier et faire bouillir 150 ml d’eau, verser sur la farine. Mélanger et laisser reposer 5min. Incorporer à la pâte fermentée et ajouter 165ml d’eau, mélanger. Laisser reposer 1h.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive et verser pour faire une crêpe. Réduire le feu puis faire cuire la galette sur une seule face pendant 30sec. Dès l’apparition de bulles, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la galette se détache du bord. Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et laisser tiédir. Procéder de la même manière pour le reste.

Pour le teps de boeuf

• Éplucher et émincer l’échalote, l’ail et le gingembre. Les rajouter dans une casserole avec le beurre, le cumin, les clous de girofle, le poivre, l’origan, le thym et le gingembre. Faire chauffer à feu doux 20min jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Écumer. Filtrer tout doucement le beurre fondu dans un bocal. Placez une nuit au frais.
• Couper le bœuf, les tomates, le piment, les échalotes et l’ail en petits morceaux. Dans une grande poêle sans matière grasse et à feu moyen, faire cuire le bœuf. Verser l’huile sur la viande, ajoutez les tomates, le piment, les échalotes et l’ail. Cuire 5 min en remuant. Ajoutez le kororima, le bouillon et le beurre.