Cette recette nous vient de toutes les candidates de l’édition en cours Des Étoiles et Des Femmes de Montpellier. Merci à elles !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
• 6 Oeufs entiers
• 2 Jaunes d’oeufs
• 20cl Crème liquide
• 10cl Lait
• ½ Butternut
• ½ Oignon
• 15ml Huile d’olive
• 20cl fond blanc
• Épinards
• Ail
• Jus de citron vert
• Noix de muscade
• Piment de Cayenne
• Sel
• Poivre
Équeuter les épinards, les laver
Blanchir l’ail dégermé
Mixer les épinards et l’ail avec l’huile d’olive
Ajouter le jus de citron vert
Passer au chinois étamine
Assaisonner avec sel et poivre
Réserver.
Dans une calotte, battre les œufs entiers et les jaunes.
Incorporer doucement la crème, le lait, le sel, 3 tours de moulin à poivre, de la Noix de Muscade, une bonne pincée de Piment de Cayenne.
Ne pas trop fouetter.
Réserver au froid
Répartir ensuite la préparation sur les fonds de tartelettes.
Enfourner 20mn à 170C°
Eplucher le butternut et découper en mirepoix
Suer l’oignon et butternut
Mouiller avec un fond blanc et assaisoner puis faire cuire au feu doux 15 mins
Mixer au blender
Dessécher si besoin
Refroidir et réserver pour le dressage
